Af hverju hefur alifugla bæði ljós og dökkt kjöt?
Þó að greinarmunurinn gæti bara verið spurning um smekk fyrir þig, fyrir fuglinn, getur það hjálpað þeim að flýja kofann.
Þú gætir velt því fyrir þér hvernig eitt dýr getur smakkað svo mismunandi eftir líkamshlutanum næst þegar þú borðar kalkúnamáltíð. Kalkúnninn og aðrir fuglar þurfa tvær mismunandi tegundir af vöðvum: styrksvöðva og þolvöðva, sem útskýrir þessa undarlegu.
Þol eða "hægur kippir" vöðvinn er að finna í dökku kjöti. Dökkt hold sést í fótleggjum og lærum því kalkúnar eyða mestum tíma sínum á fótum og fljúga sjaldan.
Myoglobin, litarefni prótein sem flytur súrefni í blóði þínu og er sambærilegt við hemóglóbín, er það sem gefur því dökkan blæ. Myoglobin dregur súrefni meira að sér en hemóglóbín, sem gerir hægvirkum frumum kleift að „stela“ súrefni úr blóðrásinni og nýta það til að brenna orku. Þar sem fitusýrur eru hægbrennandi orkugjafar eru þær fyrst og fremst ábyrgar fyrir raka og mýkt dökks kjöts.
Styrkur eða „hraður kippir“ vöðvi er aftur á móti létt hold. Í ljósi þess að kalkúnar geta aðeins flogið stutta vegalengd gætirðu uppgötvað það í brjóstum og vængjum fuglsins.
Vegna þess að stuttur sprettur notar ekki meira súrefni en þegar er til staðar í vefnum, þarf hraður kippi vöðvi ekki myoglobin til að fá súrefni. Vegna þessa eru spretthlauparar eins og Usain Bolt ekki andlausir eftir 100-metrahlaupið. Þar sem loftháð (súrefnisbrennandi) tækni til að framleiða orku er áhrifarík en hæg aðferð, knýja þeir vöðvana sína með næstum litlu súrefni. Létt kjöt er þurrt og flagnt vegna þess að þessar vöðvafrumur þurfa orku Fljótt og fá hana úr blóðsykri frekar en fitu.
Svo hvers vegna eru vöðvar annarra dýra sem við neytum ekki mismunandi á litinn? Reyndar gera þeir það. Vegna þess að þeir eru annaðhvort sameinaðir eða vegna þess að dýrið notar aðallega eina tegund af vöðvum, gætu þessar tvær vöðvagerðir ekki verið eins sterkar andstæður og í kalkúni. Íhuga kjöt; hefurðu einhvern tíma séð kú á spretthlaupi?
Kýr eyða allan daginn í kyrrstöðu og þurfa ekki vöðva til að hlaupa, þess vegna eru þær nánast algjörlega samsettar úr dökkum „slow-twitch“ vöðvum. Líkt og hægvirkir vöðvar í kalkúnum, er nautakjöt mikið í fitu, sem gerir kleift að eyða stöðugu orku yfir daginn.
